FILIERA PRODUTTIVA
LA NOSTRA FILIERA: UN PATTO CON LA NATURA
Dalle terre incontaminate dei Monti Sibillini alla vostra tavola.
La filiera di "Pasta di Celiano" è un cerchio perfetto che inizia nei nostri ettari di proprietà e si conclude nel laboratorio artigianale di un antico borgo. Qui, l’assenza di inquinamento, il clima salubre e l’acqua purissima di montagna si fondono per creare una pasta all’uovo che è espressione autentica del territorio marchigiano. Una produzione trasparente, dove ogni chicco di grano e ogni uovo hanno una storia da raccontare.
Il Grano Duro e le Uova Fresche
L'anima della nostra terra.
Il cuore della nostra pasta è il grano duro coltivato direttamente nei nostri terreni a Celiano. Seguiamo la crescita di varietà autoctone in un ambiente privo di ciminiere ed elettrodotti, dove l’aria pura favorisce una maturazione meravigliosa. A questa eccellenza uniamo solo uova fresche di galline giovani allevate a terra, provenienti esclusivamente da aziende agricole marchigiane limitrofe, per garantire freschezza e sostegno all'economia locale.
L’Impasto
Purezza e tradizione in armonia.
L’impasto è il momento in cui la terra incontra la montagna. Utilizziamo l’acqua purissima che sgorga dai Monti Sibillini, ingrediente segreto che preserva la naturalezza delle materie prime. Mescoliamo con cura la semola e le uova per ottenere un composto omogeneo, nutriente e altamente digeribile, rispettando i tempi dettati dalla tradizione artigianale.
La Trafilatura al Bronzo
Il carattere della vera pasta artigianale.
Per dare alla nostra pasta la personalità che la distingue, utilizziamo esclusivamente trafile in bronzo. Questo processo, più lento rispetto ai metodi industriali, dona alla superficie quella porosità fondamentale per accogliere e trattenere ogni tipo di condimento, esaltando il sapore del grano e dell'uovo.
La Sfoglia
L’arte della ruvidità.
La nostra sfoglia nasce per ricordare quella fatta a mano dalle nonne. Grazie alla cura nella lavorazione e alla qualità delle materie prime, otteniamo una sfoglia "molto ruvida" e consistente. È una pasta che si fa sentire al palato, capace di evocare i sapori di una volta e la bellezza del borgo di Celiano in ogni assaggio.
La Lenta Essiccazione
Pazienza e controllo termico.
La nostra pasta non ha fretta. All'interno del nostro fabbricato rurale ristrutturato, la pasta viene sottoposta a una lenta essiccazione a basse temperature. Questo metodo delicato permette di non stressare il prodotto, mantenendo intatte le proprietà organolettiche, il colore naturale e garantendo una tenuta di cottura impeccabile.
Il Prodotto Finito: Qualità Superiore
L'eccellenza che non scuoce.
Il risultato finale è "Pasta di Celiano": una pasta all'uovo che tiene bene la cottura, non scuoce ed è straordinariamente digeribile. Un prodotto figlio di un luogo incontaminato e della passione di Giulia Cecchetti, creato con ingredienti naturali, selezionati e comunicati con totale trasparenza per chi cerca l'eccellenza dei Monti Azzurri.
